CROSTATA ALLE MANDORLE CON CONFETTURA DI MELE COTOGNE

400 g burro

350 g zucchero a velo

120 g farina di mandorle di Sicilia

10 g sale

200 g uova pastorizzate

240 g farina per frolla

680 g farina per frolla

Ammorbidire il burro a 25°; aggiungervi lo zucchero a velo e le uova in planetaria. Amalgamare senza creare bolle. Unire la farina di mandorle. Legare con la prima quantità di farina. Terminare l’impasto con la restante farina. Conservare in frigo a 4°C almeno 3 ore, quindi stendere a 2,5 mm di spessore. Aggiungere la confettura e cuocere in forno ventilato a 170° per circa 20-25 minuti.

CONFETTURA DI MELE COTOGNE

700 g mele cotogne

300 g zucchero di canna

2 limoni

q.b cannella

Grattuggiare la buccia dei limoni, poi spremere i limoni per ottenerne il succo. Lavare le mele e asciugarle, tagliarle a dadini privandole del picciolo. Non è necessario sbucciarle. Versare le mele, lo zucchero, il succo e la buccia dei limoni in una casseruola e cuocere a fuoco medio per un’ora circa. Una volta che si è raffreddata frullarla col Minipimer per renderla più cremosa ed omogenea.

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